Für die Füllung die Rinderbäckchen mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Schmortopf mit etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten. Knoblauch, Karotten und Shiitake dazugeben und kurz mitrösten. Miso einrühren, mit Hühnerbrühe ablöschen. Zugedeckt bei 160 Grad im Ofen oder auf kleiner Flamme 3 bis 4 Stunden schmoren, bis das Fleisch zerfällt.

Die Bäckchen herausnehmen und mit zwei Gabeln zu feinem Pulled Beef zupfen. Das Schmorgemüse fein hacken. Die Schmorsoße aufbewahren.

Die Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und 2 Minuten anschwitzen. Mit 300 ml der Schmorsoße nach und nach aufgießen und zu einer dicken Masse einkochen. Gezupftes Fleisch und gehacktes Gemüse einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse auf einem Blech dünn ausstreichen, mit Folie abdecken und mindestens 3 Stunden – am besten über Nacht – kalt stellen.

Für die Bitterballen aus der festen Masse Kugeln von ca. 4 cm Durchmesser formen. Nacheinander in Mehl, Ei und Panko wälzen. Nochmals kurz kalt stellen. Dann bei 175 Grad in reichlich Öl 3–4 Minuten goldbraun frittieren.

Die heißen Bitterballen mit Bulldog Teriyaki-Soße beträufeln und mit Furikake bestreuen. Sofort servieren.