Zwiebel mit Schale halbieren, in einem großen Topf an der Schnittfläche kurz bräunen lassen, circa 2 L kaltes Wasser hinzugeben. Rindfleisch mit der Zwiebel und dem Lorbeerblatt im Wasser aufkochen. Alles dann ganz leise (ohne Topfdeckel!) köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist, das dauert 2 – 2 ½ Stunden. Dazwischen immer wieder mit einem Löffel den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.

Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen, dann in Würfel von circa 1 cm schneiden, Fleisch beiseitestellen, Brühe durch ein Mulltuch in einem Sieb gießen, Zwiebel und Lorbeerblatt entfernen. Brühe in einen sauberen Topf füllen, mit Wasser angießen, sodass insgesamt circa 1 ½ L Flüssigkeit im Topf sind. Zum Kochen bringen.

Für einen vegetarischen Borschtsch Schritt 1 und 2 auslassen. Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen.

Kartoffeln schälen und in Würfel von circa 1 cm schneiden, in die kochende Brühe geben.

Zwiebeln schälen und würfeln, in einer großen Pfanne im Sonnenblumenöl bei geringer Hitze andünsten. Möhre schälen und raspeln, mitdünsten. Rote Bete schälen, erst in schmale Scheiben, dann in nicht zu dicke Stifte schneiden. Zugeben und in der Pfanne mitdünsten. Dörrpflaumen achteln, in die Pfanne geben, Tomaten zugeben. Alles 10 Min. in der Pfanne simmern lassen.

Weißkraut hobeln, mit den Kidneybohnen in die Brühe zu den Kartoffeln geben. Wer die Fleischversion des Borschtsch zubereitet: Fleischwürfel zugeben. Aufkochen lassen. Zwiebel-Bete-Tomaten-Mix aus der Pfanne in den Topf geben, alles zusammen weitere 5 – 10 Min. kochen, testen, ob die Beten weich sind.

Mit Salz und eventuell einem kleinen Schuss Essig abschmecken. Wer mag, lässt den Borschtsch einen Tag ziehen, so schmeckt er noch besser.

Borschtsch mit saurer Sahne und Dill servieren. Lassen Sie es sich schmecken!