Schalotte klein gewürfelt im Öl glasig anschwitzen, die Graupen hinzugeben, ebenso anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alles 20 Minuten sanft köcheln lassen.

In der Zwischenzeit ca. 2/3 der gewaschenen Brennnesselblätter mit dem Pürierstab zerkleinern, die restlichen Blätter mit dem Messer halbieren, die Nesseln nach 15 Minuten Garzeit zu den Graupen geben. Wer mag, gibt einen Schluck Weißwein dazu.

Nach den 20 Minuten den Frischkäse einrühren. Dann den geriebenen Käse zugeben, rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wer möchte, frittiert zur Deko ein paar Brennnesselblätter in Öl, lässt sie auf Küchenkrepp abtropfen, salzt sie, vielleicht mit Meersalz. Dazu passen auch die nach Kresse schmeckenden Blüten vom Wiesenschaumkraut (das ebenso wie die Brennnessel eine Heilpflanze ist), falls man bei der Brennnesselsuche welche finden sollte.