Butter in einem Topf auslassen. Zwiebeln fein würfeln und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht bräunen und Röstnoten entwickeln.

Die Brotkrume grob zerstückeln, die Randstücke etwas feiner schneiden. Hinzugeben. Mit Gemüsebrühe auffüllen und mit Salz abschmecken.

Zugedeckt 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen.

Die Eigelbe mit der Hälfte des Schmands und einer Schöpfkelle lauwarmer »Brotbrühe« glattrühren. Das Gemisch zur Suppe geben. Unter Rühren einmal aufwallen lassen.

Auf vier tiefe Teller verteilen. Den Rest des Schmands als kleine Nocke in die Tellermitte setzen. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit Pfeffer aus der Mühle würzen.