Die Tomaten nach Belieben in Hälften, Scheiben und Schnitze scheiden und salzen. Mit Essig besprenkeln und beiseitestellen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Crème Fraîche salzen und cremig rühren. Das Mangofleisch würfeln.

Die Crème fraîche mit Hilfe eines Esslöffels kreisrund auf Teller streichen. Die marinierten Tomaten mit Olivenöl besprenkeln und auf die Crème fraîche setzen. Sushi-Ingwer und Mango-Würfel nach Geschmack verteilen. Mit Pinienkernen und Basilikumblättchen bestreut servieren.