Römersalat waschen und die Blätter trocken schleudern. Quer in mundgerechte Streifen schneiden.

Baguette oder Weißbrot würfeln und in schäumender Butter golden braten, Parmesan reiben, Zitrone auspressen. Alles beiseitestellen.

Knoblauch, Sardellen und Senf mit dem Stabmixer in einem hohen Becher pürieren, Eigelbe hinzugeben, weiterpürieren. Dabei langsam und in einem sehr feinen Strahl das Öl zugeben bis ein cremiges Dressing entsteht.

Dressing abschmecken: mit Essig, Zitronensaft, ein wenig Zucker, Salz und Pfeffer. Manche geben noch ein paar Tropfen Worcestersoße hinzu. Das Rezept ergibt eine ordentliche Menge Soße, wer seinen Salat weniger soßig möchte, muss nicht alles verwenden.

Salat gut mit dem Dressing vermengen, mit Parmesan und Croutons bestreut servieren.