Chicorée kurz abbrausen, trockentupfen und den Strunk entfernen.

Den Saft von einer Mandarine und der Limette auspressen, mit dem Ziegenfrischkäse und dem Öl verrühren.

Die restlichen vier Mandarinen filetieren: das obere und untere Ende abschneiden, als nächstes mit dem Messer eng an der Frucht die Schale abschneiden, sodass das Fruchtfleisch zu sehen ist. Dann entlang der Trennhäute die Filets auslösen, beim Filetieren den Saft auffangen. Auch diesen Saft zum Dressing geben. Noch einmal gut cremig verrühren, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Pfanne Honig schmelzen, dann die Walnüsse zugeben, karamellisieren lassen und auf einem Blech oder in einer frischen Pfanne kurz abkühlen lassen.

Chicorée quer in etwa 5 Zentimeter breite Streifen schneiden. Mit den Mandarinenfilets, den Walnüssen und dem Dressing anrichten. Wer mag, gibt ein paar Kumquatscheiben und Mandarinenzesten hinzu. Dazu passt frisches Baguette.