Zutaten bis auf Eier und Mehl aufkochen, den Topf dann vom Herd nehmen.

Mehl hinzufügen, Topf wieder auf den Herd stellen und bei niedriger Temperatur rühren, bis sich ein Bällchen formt.

Masse in die Küchenmaschine geben, Flachrührer einsetzen und die verschlagenen Eier nach und nach dazugeben, bis ein nicht zu flüssiger Teig entstanden ist. Er soll ein Band bilden, wenn man den Rühreinsatz aus der Schüssel zieht.

Teigmasse in einen Spritzbeutel mit Tülle 10 füllen.

6–8 Bällchen, Choux, auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.

Ofen auf 170 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Zutaten zu einem Teig vermischen, zwischen 2 Blätter Backpapier geben und mit dem Nudelholz auf eine Dicke von 5 mm ausrollen.

10 Minuten ins Tiefkühlfach legen, danach mit einer runden Ausstechform von der Größe der Choux-Bällchen 6 Kreise ausstechen und auf die Choux legen.

Im Ofen 35 Minuten backen. Dabei die Ofentür nicht öffnen, sonst fällt alles in sich zusammen.

Milch, Sahne und das Mark der Vanilleschote aufkochen.

Zucker und Eigelbe schaumig rühren, Stärke dazugeben, dann ungefähr die Hälfte der heißen Sahnemilch einrühren. Diese Mischung zur restlichen Sahnemilch in den Topf zurückgießen und unter Rühren erhitzen. Wenn es köchelt, 3 Minuten weiterrühren, bis es anfängt einzudicken.

In eine Schüssel füllen, Butter und eingeweichte Gelatine untermengen.

Abgedeckt in den Kühlschrank stellen und erkalten lassen.

Den Zucker im Topf schmelzen lassen, bis er karamellfarben wird, eine Prise Fleur de Sel und die Pistazien dazugeben, dann im Mixer zerkleinern, bis eine Paste entsteht.

Wie oben eine Paste aus den Nüssen und dem karamellisierten Zucker herstellen.

Jeweils die Hälfte der Crème pâtissière mit jeweils einer Sorte Praliné verrühren, und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Choux köpfen, die Crème einspritzen, den Deckel aufsetzen und mit Puderzucker bestreuen.