Das echte, das einzig wahre Ragù alla Bolognese
Das echte, das einzig wahre Ragù alla Bolognese
Nicola Goethe
Jedes Kind kennt Spaghetti Bolognese. Aber wie viel hat das, was wir in Deutschland bekommen, mit dem italienischen Original zu tun? Eine Spurensuche nach der Mutter aller Pastagerichte.
- Vorbereitungszeit
-
30 Min
- Zubereitungszeit
-
3 Std
- Pro Portion
-
650 kcal
Zubereitung
Zubereitungsschritte
Das Öl mit einer Prise Salz in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Die Pancetta kleinschneiden und glasig andünsten, bis das Fett schön ausgelassen ist.
Zwiebeln, Sellerie und Karotten möglichst klein schneiden. Zunächst die Zwiebeln und den Sellerie zur Pancetta zugeben und mitdünsten, nach einigen Minuten die Karotten zugeben.
Das Schweinefleisch anbraten.
Das Rindfleisch zugeben und anbraten. Am besten mit einem Holzlöffel verrühren.
Tomatenmark, Wasser und etwa die Hälfte der Milch zugeben. Bei sehr kleiner Flamme mindestens zwei Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und etwas Milch zugeben.
Wenn sich das Öl oberhalb der Soße absetzt, ist diese fertig. Es sollten aber schon mindestens zwei Stunden, besser drei ins Land gegangen sein.
Mit Tagliatelle servieren. Bloß nicht mit Spaghetti. Buon appetito!
