Rezept

Dorade royal mit Jasminblüten und Piment gebraten auf Pinien-Couscous und Rosenessig-Glace

Name: Dorade royal mit Jasminblüten und Piment gebraten auf Pinien-Couscous und Rosenessig-Glace
Yield: Für 4 Personen Portionen
Cuisine: mediterran
Ingredients: 2 Doraden royal à 500–600 g; 1 EL Jasminblüten, getrocknet; 8 Pimentkörner, grob zerstoßen; 2 TL flüssiger Honig; 20 g Butter; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; Weizenmehl zum Mehlieren; Olivenöl zum Braten und Ausstreichen; 100 g Couscous oder Bulgur; 30 g Korinthen; 50 g Pinienkerne, geröstet; 20 g Olivenöl; 1 gestr. TL Ras el-Hanout (Altes Gewürzamt); 1 Msp. Garam Masala (Altes Gewürzamt); Salz; 100 g Balsamessig, weiß; 30 g Rosenwasser; 30 g kalte Butter; getrocknete Rosenblütenblätter zum Fertigstellen

Ein Rezept von Ingo Holland

Mediterran, Fisch, Hauptgang, pescetarisch / ohne Fleisch

Im Jahr 2011 besuchten wir Ingo Holland in Klingenberg, wo er für uns kochte und über sein Leben sprach. Es war die erste von vielen Begegnungen, die immer intensiver und persönlicher wurden. In Erinnerung an eine große Persönlichkeit.

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