Rezept

Flat Iron

Name: Flat Iron
Yield: Für 4 Personen Portionen
Ingredients: 2 Flat Iron (oberer Deckel vom Schaufelbug à 400 g); 1 EL Ahornsirup; 1 Schalotte; 10 Pfefferkörner; 3 EL Estragon-Essig; 6 EL Weißwein; 3 Bio-Eigelb; Cayennepfeffer; 200 g Butter; Saft von ½ Zitrone; etwas Worcestershiresauce (nach Belieben); 3 Zweige Estragon; 3 Zweige Kerbel; ¼ Bund Schnittlauch; 500 g mehligkochende Kartoffeln; 125 ml Milch; 50 g weiche Butter; weißer Pfeffer; Muskatnuss; 1 festkochende Kartoffel; Fett zum Frittieren; 4 rote Zwiebeln; 400 ml Rotwein; 100 ml Rotweinessig; 60 ml roter Sherry; 4 EL Senfsaat; 2 Lorbeerblätter; 10 Pimentkörner; 10 Pfefferkörner; 4 EL Mirin

Fleisch, Hauptgang, omnivor / mit Fleisch

Ludwig »Lucki« Maurer, der im Bayerischen Wald das Gourmetrestaurant STOI und eine Wagyu-Rinderzucht betreibt. Mit seinem Flat Iron Steak beweist er: Es gibt eine Steigerung von Filet.

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