Fried Chicken mit Sweet Chili-Mayo
Fried Chicken mit Sweet Chili-Mayo
In Buttermilch mariniert gelingt das Hähnchenschenkelfleisch zart – für Knusprigkeit und Geschmack sorgt die anschließende Panierung mit Bröseln und Cornflakes.
- Pro Portion
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750 kcal
Zubereitung
Die ausgelösten Hähnchenkeulen mit Haut in ca. 5 x 3 cm große, mundgerechte Stücke schneiden, salzen und mit Buttermilch mischen. Im Kühlschrank ziehen lassen. Sellerie stückeln, salzen und beiseitestellen. Cornflakes im Mixer klein hacken und mit den Bröseln mischen.
Das Ei glatt verrühren. Hähnchenfleisch abtropfen und feucht im Mehl wenden, dann im Ei. Mit der Bröselmischung panieren und auf einem Teller leicht antrocknen lassen.
Aus Mayonnaise, Sweet Chilisauce, fein abgeriebener Limettenschale und ein, zwei Spritzern Limettensaft den Dip anrühren, leicht salzen.
Öl in einem hohen schlanken Topf erhitzen (wahlweise die Fritteuse oder den Air Fryer nach Gebrauchsanleitung nutzen) und die Hähnchenteile darin portionsweise bei etwa 170 Grad ca. 5-6 Minuten frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen, etwas ruhen lassen, dann mit Dip und Sellerie und optional Limettenschnitzen zum Beträufeln servieren.
Entweder fragt man den Geflügelhändler oder macht es selbst: Keulenteile mit der Hautseite nach unten auf ein Brett legen, die ziemlich mittig verlaufenden Knochen ertasten. Mit einem scharfen Messer links und rechts entlang der Knochen einschneiden, dann unter die Knochen fahren, und die Knochen vom Fleisch schneiden, herauslösen. Etwas schwierig ist das am Gelenkteil, achte darauf, dass kein Kapselteil am Fleisch verbleibt. Zuletzt scheidest du das ausgelöste Fleisch an den Sehnen und rund um das knubbelige Ende der Keule durch und ab.
