Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden.

Cornichons in Rädchen schneiden.

Äpfel achteln, entkernen, in Scheiben schneiden und mit 2 El Zitronensaft mischen.

Vom Dill ein paar Fähnchen abziehen und zur Dekoration beiseitelegen, den übrigen Dill fein hacken.

Schmand, saure Sahne, Schlagsahne, Essig und Cornichon-Sud verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zwiebel, Apfel, Cornichons und Dill untermischen. Die Soße gut gekühlt mindestens zwei Stunden ziehen lassen.

Die Matjesfilets mit der Soße servieren und mit Dillfähnchen garnieren. Dazu passen Pellkartoffeln. Lassen Sie es sich schmecken!