Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen, Knoblauch und Zwiebel schälen, fein würfeln. Sellerie fein würfeln. Selleriegrün und die Kräuter mitsamt ihrer Stiele fein hacken.

Kichererbsen mit dem Pürierstab oder der Küchenmaschine pürieren, zum Schluss Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Selleriegrün sowie die gehackten Kräuter zugeben, alles noch einmal kurz pürieren. Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und Pfeffer unterrühren, mit Salz abschmecken.

Aus der Masse circa 24 Bällchen formen, in heißem Öl nacheinander frittieren.

Für den Tahin-Joghurt alle Zutaten miteinander verrühren.

Pita-Brote im Ofen kurz aufbacken, an einer Seite aufschneiden, mit Tahin-Joghurt, geviertelten Tomaten, Gurkenstücken, dem gehobelten Rotkohl und den Falafelbällchen füllen. Mit etwas Tahin-Joghurt, Schwarzkümmel und Korianderblättern garnieren.