Gazpacho mit Oliven-Walnuss-Tapenade
Gazpacho mit Oliven-Walnuss-Tapenade
Die kühle Gemüsesuppe erfrischt löffelweise und taugt an heißen Tagen auch als leichtes Mittagessen. Mit Wasser verlängert ist sie ein herrlicher Durstlöscher, reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Vom andalusischen Original inspiriert, wird diese Gazpacho-Variante von Fladenbrotstreifen mit würziger Oliven-Walnuss-Tapenade begleitet.
- Vorbereitungszeit
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20 Min
- Pro Portion
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780 kcal
Zubereitung
Für die Gazpacho die Gurke schälen und grob stückeln. Die Paprika entkernen und mit den Tomaten ebenfalls grob stückeln. Alles mit Toastbrot und Olivenöl in den Mixer geben und cremig pürieren (oder in einem hohen Gefäß mit dem Schneidstab pürieren). Die Suppe mit ein bis zwei Spritzern Essig beleben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.
Für die Tapenade die Oliven mit Sardellen, Walnüssen, Kapern, Olivenöl und 1 TL fein abgeriebener Zitronenschale im Mixer stückig bis cremig pürieren. Fladenbrot in Streifen schneiden, mit der Tapenade bestreichen, mit Basilikumblättchen belegen und zur Suppe servieren.
Die Suppe vor dem Servieren optional mit etwas frischem Olivenöl und einer schwarzen Olive dekorieren.
