Die Zwiebeln halbieren, pellen, fein würfeln. Die Rote Bete schälen und grob raspeln. Butter in einem Topf schmelzen, die Gemüse darin kurz glasig dünsten, mit Wein ablöschen und aufkochen.

Die Perlgraupen unterrühren und mit etwas von der Brühe bedeckt aufkochen. Jetzt 35 Min. unter gelegentlichem Rühren leise köchelnd garen, dabei hin und wieder Brühe zugeben, damit nichts anbrennt.

Den Parmesan reiben und unterrühren, das Risotto mit Salz abschmecken.

Auf gewärmte Teller verteilen, mit kühlem Hüttenkäse und Rauke belegen und sofort servieren.