Tomate vierteln, entkernen, grob würfeln und salzen. Die Bohnen abgießen und unter kaltem Wasser abbrausen. Öl in einer Pfanne erhitzen, den Speck darin knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen.

Zwiebel und Knoblauch pellen, halbieren, fein würfeln und in der Pfanne im Speckfett glasig dünsten. Die Bohnen und die Tomatenwürfel dazugeben und die Aprikosenkonfitüre unterrühren. Leicht salzen, mit Chili schärfen und bei milder Hitze 8 Minuten schmoren.

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Brotscheiben mit Kräuterfrischkäse bestreichen, Cheddar darauf verteilen. Je 1–2 gute Esslöffel geschmorte Bohnen auf eine Brotscheibe geben, den Speck auflegen. Die zweiten Brotscheiben drauflegen und die Sandwiches leicht flach drücken.

Die Sandwiches in einer Pfanne ohne Fett von jeder Seite 2–3 Minuten leicht anrösten, dann auf ein Blech mit Backpapier geben und im heißen Ofen 10–12 Minuten backen. Herausnehmen, schräg aufschneiden und mit den übrigen Bohnen und Peperoni servieren.