Wer die Mayonnaise selbst machen will: Eigelb, Senf und Essig in einer Schüssel miteinander mit einem Schneebesen gut verrühren, salzen. Dann das Öl in einem sehr, sehr dünnen Strahl zugeben, die Masse schlagen, bis das Öl aufgebraucht und eine stabile Mayonnaise entstanden ist. Achtung: Selbst gemachte Mayonnaise hält wegen des rohen Eigelbs nur einen Tag!

Kräuter fein schneiden, die Schalotten klein würfeln, die beiden Eier hart kochen und würfeln. Kapern und Cornichons zerkleinern. Am schnellsten geht das mit einem Blitzhacker, aber natürlich funktioniert es auch mit einem einfachen Messer. Die Kapern und Cornichons in ein Küchentuch wie in einen Beutel setzen, das Tuch sehr fest zudrehen, so das Einlegewasser aus den Kapern und Cornichons pressen (und entsorgen), auf diese Weise bleibt die Remoulade etwas fester. In einem großen Topf Wasser für den Spargel zum Kochen bringen, leicht salzen (etwa 1 TL pro Liter).

Die Mayonnaise mit dem Senf verrühren, Kräuter, Kapern, Cornichons, Schalotten und Eiwürfel hinzugeben, alles zur Remoulade vermengen, salzen. Wer mag, gibt noch ein wenig Essig oder Zitronensaft dazu, manche mögen auch etwas klein geschnittenes Sardellenfilet in ihrer Remoulade.

Vom Spargel die holzigen Enden mit der Hand abbrechen (dann spürt man, anders als wenn man sie abschneidet, ganz genau, wo der holzige Teil endet), »abschnippen«, den grünen Spargel drei Minuten, wenn er sehr dick ist, vier Minuten, kochen, nicht länger. Spargel aus dem Kochwasser nehmen, auf einer Platte anrichten, die Remoulade dazu servieren. Dazu passen wunderbar Pellkartoffeln. Lassen Sie es sich schmecken!