Rosinen im Marsala einweichen, gern über Nacht, das muss aber nicht sein.

Abgezupfte Kräuter, geriebenen Käse, gewürfeltes Brot, Ei und Marsala-Rosinen mit dem Pürierstab vermixen. Den Marsala, in dem die Rosinen eingeweicht waren, unbedingt aufheben!

Schnitzel salzen und pfeffern, rohen Schinken in der Größe des Fleischstücks auf der Arbeitsplatte auslegen, Fleisch darauflegen, mit jeweils einem Viertel der grünen Paste bestreichen. Zu Rouladen aufrollen, eventuell mit einem Zahnstocher fixieren.

Die Rouladen in einer Pfanne mit Butter und einem Spritzer Olivenöl rundum anbraten und bei niedrigerer Temperatur durchgaren. Vielleicht ein, zwei EL Wasser zugeben. Das dauert 6–12 Min., je nachdem, wie dünn die Schnitzel sind.

Gegen Ende der Garzeit großzügig Butter dazugeben, aufschäumen lassen, mit dem Einweich-Marsala der Rosinen ablöschen und kurz aufkochen lassen.

Mit Rucola und Ofentomaten anrichten.