Die altbackenen Brötchen in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und feinst würfeln oder raspeln, beides in heißer Butter anschwitzen, nicht bräunen. Etwas abkühlen lassen.

Die Milch und die Eier in einer Schüssel gut verquirlen.

Majoranblätter von den Stielen ziehen, die Blätter vorsichtig kleiner schneiden, zur Eiermilch geben. Petersilienblätter von den Stielen ziehen, fein hacken, auch zur Eiermilch geben, ebenso die gedünsteten Zwiebel-Knoblauch-Würfel.

Den Harzer Käse in Würfel von ca. 0,5 cm Kantenlänge schneiden, den Bergkäse grob raspeln. Die beiden Käsesorten zusammen mit den Brötchenwürfeln zur Eiermilch geben, alles vorsichtig unterheben, nichts quetschen. Salzen, abschmecken. Teig 20 Min. stehen lassen.

Jetzt den Knödelteig noch einmal ganz sanft und kurz kneten, der Teig darf schon feucht sein, soll aber so luftig wie möglich bleiben, denn genauso luftig und weich werden dann auch die Knödel innen. Bei Bedarf noch ein wenig Milch zugeben.

Knödel in Wunschgröße formen und zart flach drücken.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, bis sich um ein Holzstäbchen, das man hineinhält, sprudelnde Blasen bilden. Knödel nun von jeder Seite ca. 2–3 Min. anbraten. Auf Küchenpapier entfetten.

Mit Schnittlauchröllchen dekorieren.