Knuspriges Gemüse-Abenteuer mit zwei Lieblingsdips
Knuspriges Gemüse-Abenteuer mit zwei Lieblingsdips
Zubereitung
Gemüse vorbereiten
Den wilden Brokkoli in kochendem Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren und anschließend sofort in Eiswasser abschrecken. So behält er seine leuchtend grüne Farbe.
Die Mini-Karotten gründlich waschen, mit etwas Olivenöl und Kräutersalz vermengen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 12 Minuten im Ofen rösten.
Die großen Karotten schälen und in kochendem Salzwasser bissfest garen. Anschließend abtropfen lassen.
Die Lotuswurzel schälen, in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden und ca. 3 Minuten in Salzwasser vorkochen. Danach gut abtropfen lassen.
Backteig
Mehl, Mineralwasser, Pflanzenöl, Eigelb, Salz und Zucker zu einem glatten Teig verrühren.
Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig anschließend sofort verwenden.
Gemüse frittieren
Die unteren Hälften der gegarten Karotten leicht mit Mehl bestäuben, anschließend in den Backteig tauchen und goldgelb ausbacken.
Beim wilden Brokkoli nur die Brokkoliröschen leicht mehlieren und in den Backteig tauchen. Den grünen Stiel frei lassen – so entsteht ein schöner Farbkontrast. Ebenfalls goldbraun ausbacken.
Die vorgekochten Lotuswurzelscheiben in etwas Öl von beiden Seiten goldbraun und knusprig anbraten – ähnlich wie Bratkartoffeln.
Den ganzen Porto Bello vom Stiel befreien, salzen und mehlieren. Dann durch Ei ziehen und in Panko Bröseln panieren. Goldgelb frittieren, im Anschluss mit Feta füllen und mit Gouda überbacken.
Dips
Limetten-Zitronen-Dip: Crème fraîche und griechischen Joghurt verrühren. Mit Limetten- und Zitronensaft sowie dem Abrieb beider Zitrusfrüchte und etwas Salz abschmecken.
Cocktailsoße: Mayonnaise und Ketchup verrühren. Mit einer Prise Paprikapulver und etwas Salz abschmecken.
Anrichten
Das Gemüse bunt auf einer großen Platte anrichten. Die knusprig ausgebackenen Karotten und Brokkoliröschen neben die gerösteten Mini-Karotten und die goldbraun gebratene Lotuswurzel legen, dazu die Porto Bello Pilze. Die beiden Dips in kleinen Schälchen dazustellen.
Tipp vom Sternekoch: Kinder essen zuerst mit den Augen. Unterschiedliche Farben, verschiedene Konsistenzen und Gemüse zum Dippen machen aus einer Gemüseplatte ein kleines Abenteuer. So wird Gemüse nicht zur Pflicht, sondern zum Lieblingssnack.
