Für die Fleisch-Pattys alle Zutaten gut vermengen. 4 Frikadellen formen, im Durchmesser etwas kleiner als der Bun. Mindestens 1 Stunde kalt stellen (besser länger).

Für die Gemüsezutaten die Auberginen in mitteldicke Scheiben schneiden, leicht salzen, 10–15 Min ziehen lassen. Abtupfen, mit Öl bestreichen. Grillen oder stark rösten, bis die Scheiben weich sind und leicht rauchig schmecken, kalt stellen. Die Zwiebelringe mit Sumach, Zitronensaft und Salz vermischen und leicht zwischen den Fingern massieren, dann einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Den Rettich in dünne Scheiben schneiden, Wasser, Essig, Zucker und Salz verrühren, alles in ein Schraubglas geben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Für die Chilisoße das Öl sanft erhitzen. Tomatenmark, Paprikapulver, Pul Biber und Knoblauch einrühren. Von der Hitze nehmen und 1–2 Minuten ziehen lassen. Mit Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Kreuzkümmel abschmecken.

Für die Joghurtsoße Joghurt, Mayonnaise und Knoblauch verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, kalt stellen.

Zur Fertigstellung der Burger die Pattys auf Zimmertemperatur kommen lassen. Dann von beiden Seiten je 4–5 Minuten scharf anbraten oder grillen, anschließend bei niedriger Temperatur jeweils 1 Minute auf beiden Seiten nachziehen lassen, bis die Pattys durchgebraten sind. Parallel die Burgerbrötchen aufschneiden und in der Pfanne oder auf dem Grill auf den Schnittflächen anrösten (für eine intensivere Version: vorher mit etwas weicher Butter bestreichen). Die Auberginenscheiben kurz von beiden Seiten in der Pfanne oder auf dem Grill erhitzen. Dann zunächst etwas Joghurtsoße auf beide Hälften geben und etwas Chilisoße drübergeben. Dann von unten in folgender Reihenfolge belegen: Auberginenscheiben, Rettichscheiben, Burgerpatty, noch mal etwas von beiden Soßen, Sumach-Zwiebeln, eine kleine Handvoll Minz- und Petersilienblätter, Brötchendeckel. Optional einen Holzspieß von oben durch den Burger stechen, dann hält er besser.