Tomaten grob würfeln (Kirschtomaten halbieren).

Knoblauch hacken.

1–2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.

Tomaten und Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten sanft einkochen, bis sie weich und „geschmolzen“ sind. Ich entferne gerne die Tomatenhaut, ist aber kein Muss.

Salz, Pfeffer, Oregano und Rosmarin zugeben. Warm halten und Rosmarin vor dem Servieren entfernen.

Doradenfilets trocken tupfen und die Haut leicht einschneiden.

Salzen.

In einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl zuerst auf der Hautseite 3–4 Minuten braten, bis sie richtig knusprig ist.

Dann das Stück Butter, die angedrückte Zehe Knoblauch und den Rosmarinzweig dazu geben und die Filets wenden und für 30 Sekunden mit der Butter beträufeln ( arosieren )

Die geschmolzenen Tomaten auf Teller geben, Dorade mit der knusprigen Haut nach oben darauf legen.
Mit Basilikum ausgarnieren.