Die Tomaten mit dem Olivenöl, Knoblauch, Chili, Zucker und einer guten Prise Salz in einen Topf geben und für 30 min langsam einkochen lassen, das natürliche Pektin in der Tomate bindet die Soße. Zum Schluss abschmecken mit gehacktem Rosmarin, frischem Pfeffer und Salz.

Für das Aromaöl, Zitronenabrieb und Zitronensaft mit dem Olivenöl und Salz gut verrüren, anschließend die Petersilie dazu.

Das Öl in einen hohen Topf geben und auf ca. 170 Grad erhitzen. Die trocken getupften Pulpotentakel in das heiße Öl geben und krusprig frittieren für ca. 1-2 Minuten. Vorsicht, ein Spritzschutz ist von Vorteil!!

Anschließend den knusprigen Pulpo auf dem Tomatenkonfit anrichten und mit dem Zitronenöl beträufeln.