Kürbis in circa einen Zentimeter große Würfel schneiden, wer einen Butternut-Kürbis verwendet, schält ihn vor dem Würfeln.

Zwiebel schälen und würfeln, in einem großen Topf in Olivenöl bei geringer Hitze langsam golden anbraten, nicht bräunen. Geschälten und feingewürfelten (oder geriebenen) Knoblauch zugeben.

Kürbis zu Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben, Hitze erhöhen, Kürbis unter Rühren anschwitzen. Gemüsebrühe zugeben, alles circa zehn Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

Kürbis mit dem Kartoffelstampfer oder dem Pürierstab zu einem weichen, gern noch ein wenig stückigen Mus verarbeiten, in das nun die rohen Nudeln gegeben werden. Mit Muskat und fein zerriebener Chilischote würzen.

Beständig rühren und Wein zugeben, sodass die Nudeln nicht zusammenkleben, eventuell Wasser zugeben.

Salbeiblätter in grobe Stücke schneiden, in Butter sanft anbraten, Blätter mit der Butter zur Pasta geben, weiterrühren, bis die Nudeln gar sind.

Parmesan reiben und unterheben, salzen und pfeffern. Lassen Sie es sich schmecken!