Lavendelblüten vom Blütenstand zupfen, nur die Blüten verwenden, nicht die grünen Teile. Blüten in die flüssige Sahne geben, ein paar Stunden ziehen lassen.

Gelatineblätter in kaltem Wasser weich werden lassen. Die Förmchen für die Panna Cotta in den Kühlschrank stellen, sie sollen möglichst kalt sein.

Sahne in einem Topf möglichst langsam zum Kochen bringen (Panna Cotta heißt auf Italienisch »gekochte Sahne«), ständig eng am Topfboden mit dem Gummispatel entlangfahren und rühren, die Sahne darf keinesfalls anbrennen.

Topf von der Flamme nehmen, den Zucker in die Sahne rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

Die heiße Blütensahne durch ein Sieb passieren, die Blüten auffangen und entsorgen. Die aromatisierte heiße Sahne in eine Schüssel geben, die Gelatineblätter nacheinander gut ausdrücken und unter beständigem Rühren in die heiße Sahne geben, immer nur eines, bis es sich aufgelöst hat, dann erst das nächste ausdrücken und langsam zugeben. Noch einmal durchseihen, um eventuelle Gelantineklümpchen zu entfernen.

Die Förmchen oder Dessertschälchen aus dem Kühlschrank nehmen, mit der Panna Cotta befüllen. Kurz abkühlen lassen, dann für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann kann die Pannacotta gestürzt werden (die Förmchen dafür kurz in heißes Wasser tauchen, dann mit einem scharfen Messer am inneren Förmchenrand entlangfahren).

Zur sahnigen Panna Cotta generell und zum blumig-würzigen Aroma des Lavendels passen wunderbar Soßen oder Kompotte aus Blau-, Erd- oder Johannisbeeren, roten und vor allem schwarzen (mein Favorit!). Aber auch Rhabarber harmoniert herrlich mit Lavendel. Dazu die Beeren oder den in Stücke geschnittenen Rhabarber mit Zucker (Süße nach Belieben) kurz aufkochen, dann abkühlen lassen, zur Pannacotta reichen. Lassen Sie es sich schmecken!