2 L Wasser mit 2 EL Salz zum Kochen bringen, die Makkaroni hineingeben. 7 Min. kochen lassen, abseihen, in eine Schüssel geben.

Jetzt das Trüffelöl zur Pasta geben, gut vermengen.

Den Weißwein in einer großen Pfanne zum Köcheln bringen und bei sanfter Hitze auf 2 - 3 EL herunterreduzieren. Das dauert etwa 8 Min. Der Wein sollte jetzt eine sirupartige Konsistenz haben. Dann die Hühnerbrühe dazugeben, verrühren.

Geriebenen Parmesan gut mit einer Gabel mit der Speisestärke durchmischen. Zur köchelnden Brühe-Wein-Soße geben. Mit dem Schneebesen so lange bei kleiner Hitze einrühren, bis sich der Käse vollkommen mit der Soße verbunden hat und sie etwas eingedickt ist.

Makkaroni in die Pfanne zur Käsesoße geben, Frischkäse unterheben, bei kleiner Hitze alles gut vermengen, Soße noch etwas andicken lassen. Pfeffern, eventuell salzen. Aber aufpassen, der Parmesan ist schon ziemlich salzig!

Wer will, füllt den Pfanneninhalt in eine ofenfeste Schale und lässt die Mac'n'Cheese im Ofen ein wenig goldbraun gratinieren – ich mag sie lieber weich und käsesoßig.

Mit frisch gehackten Kräutern bestreut servieren.