Rezept

Maialino / Radicchio Castelfranco / Erbsen / Amaranth

Name: Maialino / Radicchio Castelfranco / Erbsen / Amaranth
Yield: Für 4 Personen Portionen
Cuisine: fusion
Ingredients: 500 g Spanferkelbauch; 1 TL Ají Panca Teriyaki (s. unten); 1 EL gepoppter Amaranth; 4 EL Sake; 4 EL Mirin; 8 EL Sojasauce; 1 EL Ají-Panca-Paste; 4 EL Zucker; 1 Stck. Radicchio Castelfranco; 100 g Süßsauer 136 (s. unten); 125 g Zucker; 125 g Wasser; 375 g Apfelessig; 180 g frische grüne Erbsen; 2 Eiswürfel; 2,5 g Salz

Ein Rezept von Matias Diaz

Fusion, Fleisch, Hauptgang, omnivor / mit Fleisch

Anfangs betrieb Matias Silva sein Restaurant noch als italienisches – er hatte einige Zeit in Rom gearbeitet und dort die Grundlagen der italienischen Küche gelernt. Doch mit der Zeit peruanisierte er das Essen zunehmend.

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