Nudelsalat
Nudelsalat
Helga Lugert / I LOVE FOOD
Diesen Nudelsalat mit frischem Pesto, Büffelmozzarella und Cocktailtomaten können Sie noch vor der Mittagspause zubereiten. Und dann gleich heute draußen genießen. Oder Sie verabreden sich für morgen mit einer Kollegin oder einem Freund.
- Vorbereitungszeit
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15 Min
- Zubereitungszeit
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10 Min
- Pro Portion
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790 kcal
Zubereitung
Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
In der Zwischenzeit Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz golden anrösten, nicht bräunen, Vorsicht, sie verbrennen sehr schnell!
Knoblauch, Parmesan, Zitronensaft, die Hälfte der Basilikumblätter, die Pinienkerne und das Olivenöl mit dem Stabmixer pürieren, salzen.
Die abgetropften Nudeln mit dem so entstandenen Pesto vermengen.
Tomaten halbieren oder vierteln, Minimozzarella halbieren. Mit den restlichen Basilikumblättern unter die Pesto-Nudeln heben. Pfeffern.
Tipp: Der Nudelsalat schmeckt lauwarm und kalt.
