Orecchiette Cime di Rapa von Ralph Schelling
Orecchiette Cime di Rapa von Ralph Schelling
Zarte Bitternoten vom Stängelkohl, nussige Aromen der Pistazien und frische Zitrone emulgieren mit bestem Olivenöl zu einer samtigen Sauce, die sich um die Pasta schmiegt. Meine Interpretation des Pasta-Klassikers ist pures Seelenfutter – und hat etwas mehr Drive als sein traditionelles Vorbild.
- Vorbereitungszeit
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25 Min
- Pro Portion
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1600 kcal
Zubereitung
Die Pasta in Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen.
Die Cime di Rapa kopfüber in kochendes Salzwasser stecken, dann die Knoblauchzehen dazugeben und beides 2 Min. blanchieren.
Noch harte Stiele der Cime di Rapa entfernen. Den Rest zusammen mit Knoblauch, Zitronensaft und -abrieb, Parmesan, Pistazien, Chiliflocken, Pfeffer und etwas Pastawasser fein pürieren. Dann das Olivenöl einfliessen lassen, sodass eine homogene Sauce entsteht.
Die Pasta mit der Sauce vermengen, etwas Olivenöl und Parmesan darübergeben und servieren.
Tipp: Für mehr Tiefe und Umami 2-3 Anchovis in der Sauce mitpürieren.
