Safranfäden zwischen den Fingern zerreiben und mit 2 EL kochendem Wasser übergießen. Die Haut der Chorizo entfernen, die Wurst in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Paprika putzen und 1 cm groß würfeln.

In einer Pfanne ohne Öl die Chorizo kurz anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen. Das Olivenöl zum Bratfett geben. Zwiebel und Paprika darin 5 Min. dünsten. Knoblauch und Safran mit dem Einweichwasser zugeben. Alles verrühren.

Den Reis zugeben, anschwitzen lassen. Die Hühnerbrühe und das Tomatenpüree zugeben. Alles 5 Min. aufkochen lassen, dann weitere 5 Min. köcheln lassen.

Jetzt die Erbsen, die Chorizo und das Paprikapulver zugeben, unter den Reis heben, salzen. Alles bei niedriger Hitze weiter köcheln lassen. Ab jetzt nicht mehr rühren, damit sich der Socarrat, die Kruste, bilden kann!

Nach weiteren 5 Min. probieren, wie weit der Reis ist. Bei Bedarf noch etwas Brühe hinzugeben.

Ist der Reis so gut wie gar, die Muscheln, Gambas (diese einmal wenden!) und/oder die Tintenfischtuben auf den Reis geben. Sie garen durch die Hitze in ein paar Minuten.

Die Paella mit Zitronenspalten servieren.