Die Petersilienwurzeln schälen, in feine Scheiben hobeln oder schneiden, salzen.

Den Ofen auf 50 Grad schalten, die Forellenfilets auf einem Teller hineingeben. 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Petersilienwurzeln zugeben und bei milder bis mittlerer Hitze 10–12 Minuten braten.

Nebenbei die Zwiebel pellen, fein würfeln und mit Essig, 5 EL Olivenöl und dem Honig (wahlweise: Ahornsirup) zu einer Vinaigrette verrühren. Die Petersilie fein zupfen und mit den gebratenen Petersilienwurzelscheiben und dem Meerrettich unter die Vinaigrette mengen.

Die Birnenhälfte in Spalten schneiden, entkernen und fein blättrig schneiden, dann zum Salat hinzufügen. Mit Salz würzen. Das Brot buttern und mit dem Salat und den gewärmten Forellenfilets anrichten.