Von den Orangen die Zesten abziehen. Dann die Orangen filetieren, den Saft dabei auffangen. Filets in Drittel schneiden, beiseitestellen.

Brühe mit dem aufgefangenen Orangensaft und den Lorbeerblättern in einem kleinen Topf zum Sieden bringen, 2 EL der Brühe abnehmen, beiseitestellen.

Safranfäden zwischen den Fingern zerreiben, in einer kleinen Schüssel in 2 EL der Brühe ziehen lassen.

Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden, in einem größeren Topf in Olivenöl anschwitzen. Aufpassen, dass die Schalotten nicht bräunen!

Dann den Reis hinzugeben, ständig rühren, Reis glasig werden lassen. Mit dem Wein ablöschen, ständig rühren. Dann immer wieder heiße Brühe angießen, sobald der Reis die vorangegangene Portion aufgesogen hat.

Parmesan reiben.

Wenn der Reis al dente gegart ist, sind wir fast fertig.

Nun den Safran samt Einweichflüssigkeit zugeben, weiter rühren. Dann den Parmesan zugeben, eventuell salzen, pfeffern. Die stückigen Orangenfilets, dann die kalte Butter unterheben. Orangenzesten über das Risotto geben.