Schwarzwurzel-Pasta bianco
Schwarzwurzel-Pasta bianco
andrea thode photography / Andrea Thode
Der »Spargel des Winters« ist etwas in Vergessenheit geraten, die Wiederentdeckung lohnt sich: Der nussig-würzige Geschmack dieses Wurzelgemüses erinnert tatsächlich an Spargel und auch an Artischocke. Hier badet er zusammen mit Nudeln in einer schnellen Sauce mit Pecorinokäse.
- Zubereitungszeit
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25 Min
- Pro Portion
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780 kcal
Zubereitung
Schwarzwurzeln gründlich unter heißem Wasser waschen, dann mit dem Sparschäler schälen (siehe Tipp!). Bereits geschälte Stangen sofort in Essigwasser (1 l Wasser mit 1 EL Essig) einlegen.
Reichlich Pastakochwasser mit Salz abschmecken, aufsetzen und aufkochen. Die Wurzeln stückeln (Länge ungefähr wie die Rigatoni) und mit den Nudeln in den Topf geben. Etwa 12 Minuten al dente garen.
Aus Sahne, Ei und Eigelb sowie dem frisch geriebenen Pecorino eine Creme anrühren und diese mit schwarzem Pfeffer würzen. Eine Wok-Pfanne oder breite beschichtete Pfanne aufstellen und leicht erwärmen.
Die Nudeln und Schwarzwurzeln abgießen, heiß und tropfnass in der Pfanne bei mittlerer Hitze mit der Creme verrühren und kurz durchschwenken, bis alles leicht bindet und an den Nudeln haftet – auf keinen Fall soll das Ganze aufkochen! Auf gewärmten Tellern anrichten, eventuell nochmals leicht pfeffern und sofort servieren.
Tipp: Leider ist das Schälen von Schwarzwurzeln keine einfache Angelegenheit: Der dabei austretende Milchsaft ist klebrig, oxidiert schnell und färbt die Hände braun. Mit Einweghandschuhen ist das jedoch kein Problem. Außerdem findet man auf Wochenmärkten und in Supermärkten immer häufiger bereits geschälte und vakuumierte Schwarzwurzeln im Verkauf.
