Mehl, Butter, Salz und das Ei zu einem Teig verkneten, vielleicht ein wenig Wasser dazugeben. Den Teig als Kugel in Frischhaltefolie 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel halbieren und in Halbringe schneiden, in Butter bei niedriger Hitze sehr langsam karamellisieren lassen, das kann ruhig 20 Min. dauern. Darauf achten, dass die Temperatur wirklich niedrig ist, die Zwiebel soll nicht bräunen. Zucker zugeben, weitere 5 Min. karamellisieren lassen. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen.

Gorgonzola in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, zusammen mit dem Doppelrahm-Frischkäse zu einer homogenen Creme verrühren, pfeffern.

Drei Viertel der Tomaten in mitteldicke Scheiben schneiden. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Den Teig nicht zu dick ausrollen, entweder eine gefettete Quiche-Form damit auslegen, oder flach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Gorgonzolacreme gleichmäßig auf den Teigboden streichen. Den Thymian und die karamellisierten Zwiebeln darauf verteilen. Die Tarte mit den Tomatenscheiben belegen, 1 EL Honig in Fäden darüber ziehen, salzen, pfeffern. Wer keine Quicheform verwendet: Die Teigränder ringsum umschlagen.

Die Tarte 35–40 Min. auf der untersten Einschubleiste backen, in den letzten 5 Min. Walnussviertel oder Pinienkerne darauf verteilen, wer mag, gibt dazu noch 1–2 EL Bergkäse darüber.

Die fertige Tarte mit den Scheiben der restlichen frischen, in dünne Scheiben geschnittenen Tomaten belegen, ein paar Tropfen Olivenöl darübergeben, mit Basilikumblättern bestreuen.

Lauwarm ist die Tarte am leckersten.