Öl aromatisieren: Olivenöl in einer großen unbeschichteten Pfanne erhitzen. Salz, Chili und Knoblauch bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis es duftet – nicht bräunen lassen.

Spaghetti rösten: Rohe Spaghetti direkt ins Öl legen. Mehrere Minuten braten, wenden, bis sie stellenweise dunkel und leicht schwarz werden. Hitze dabei hoch.

Passata zugeben: Hitze reduzieren, mit Passata ablöschen. Optional Zucker zufügen. Pasta und Sauce sollen nun gemeinsam brutzeln und karamellisieren. Gelegentlich wenden.

»Blut« anrühren: Wasser mit Tomatenmark und Salz erhitzen. Diese Flüssigkeit kellenweise wie bei Risotto zugeben. Immer nur so viel, dass die Pasta langsam gart, ohne dass die Kruste verschwindet.

Vergessen, dass man kocht: Hitze reduzieren und die Pasta zeitweise in Ruhe lassen, damit sich neue Röstaromen bilden. Gelegentlich wenden.

Finale: Nach etwa 35 - 40 Min. sind die Nudeln gar, knusprig und stellenweise angebrannt. Mit Stracciatella servieren.