Die getrockneten Shiitake-Pilze in der Brühe 12 Minuten offen kochen. Aus Misopaste und 2 Esslöffel Sojasauce die würzende Tare anrühren. Spinat waschen und trockenschleudern. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und in kaltes Wasser legen. Nori mit einer Schere streifig schneiden.

Die Stiele von den frischen Shiitake-Pilzen entfernen, die Kappen würfeln. Die gekochten Shiitake aus dem Sud nehmen, kalt abschrecken, fein würfeln. Kochsud mit der Tare verrühren, aufkochen, die Sojacreme unterrühren und nochmals aufkochen. Beiseitestellen.

Die Pilze in einer Pfanne im heißen Öl goldbraun braten, mit 1–2 Teelöffel Sojasauce ablöschen und vom Herd ziehen. Nudeln nach Packungsanweisung garen. In einer kleinen Pfanne mit wenig Öl die Spiegeleier braten, salzen.

Nudeln abgießen und mit den Pilzen und dem Spinat auf gewärmte Schalen verteilen. Den Sud angießen und mit Spiegelei, abgetropften Frühlingszwiebeln und Nori toppen. Mit Chili nach Geschmack schärfen und servieren.