Mehl sieben, Butter in kleine Würfel schneiden, mit dem Zucker zu einem feinen »Sand« zwischen den Händen oder mit der Küchenmaschine zerreiben.

Eigelb hinzufügen, alles rasch verkneten, zu einer Teigscheibe formen, in Klarsichtfolie wickeln, im Kühlschrank mindestens eine Stunde (auch gern über Nacht) kühlen lassen.

Tarteform buttern, Teig aus dem Kühlschrank nehmen, wenn möglich nicht oder kaum kneten und mit dem Nudelholz kreisförmig ausrollen. Tarteform mit dem Teig auskleiden, Überstände abschneiden oder mit dem Nudelholz über den Rand gehen

Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Mit Backpapier abdecken, mit Hülsenfrüchten zum Blindbacken beschweren und 20 Minuten kühl stellen.

Tarte auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten blindbacken und dann aus dem Ofen nehmen.

Alle Zutaten gemeinsam aufkochen, dann fünf Minuten sieden lassen.

Birnen abgießen, Sud zu anderer Verwendung aufheben.

Milch erhitzen, nicht kochen.

Zucker und Eigelb in einer Schüssel gut verrühren, Stärke zur Eiermischung geben, gut verrühren.

Danach die Milch ganz langsam unter ständigem Rühren zu der Eiermischung geben.

Dann alles zusammen zurück in den Topf geben und zum Köcheln bringen.

Ständig rühren, bis die Creme andickt, dann sofort von der Flamme nehmen und aus dem Topf in ein anderes Gefäß gießen.

Die Butter mit dem elektrischen Handrührgerät zur »Beurre pommade« cremig rühren, Zucker und gemahlenen Mandeln zugeben, alles gut verrühren.

Zuletzt kommt das Eigelb hinzu, dann der Rum, alles weiter gut verrühren.

Crème pâtissière und crème d’amande gut vermischen, auf dem Teigboden in der Tarteform verstreichen, die Birnenhälften daraufgeben, alles bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 35 bis 45 Minuten backen.

Nach Wunsch mit karamellisierten Mandelblättchen bestreuen.