Für den Mürbteig die Zutaten verkneten, den Teig in Klarsichtfolie eingeschlagen mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und vierteln. 1 Liter Wasser mit dem Zucker und dem Zitronensaft zum Kochen bringen, Apfelviertel darin 2 Minuten blanchieren, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Für den Karamell die Hälfte des Zuckers in eine Pfanne geben, langsam schmelzen, ohne zu rühren. Dann die zweite Hälfte des Zuckers dazugeben, schmelzen. Erst dann langsam rühren, Butter und Meersalz zugeben, alles zu einem cremigen Butterkaramell rühren.

Eine Springform von außen mit Alufolie einschlagen, um sie abzudichten, dann das Karamell hineingeben. Danach die Apfelviertel »auf dem Rücken« auf dem Karamell verteilen. Den Teig in der Größe der Form ausrollen, wie einen Deckel auf die Äpfel geben, mit einer Gabel ein paarmal einstechen.

25 – 35 Minuten backen, bis der Mürbteig golden ist.

Springform aus dem Ofen nehmen, Tarte zwei bis drei Minuten stehen lassen, dann den Springformrand lösen, eventuell mit einem großen Messer zwischen Springformboden und die Apfelschicht gehen, eng am Metall entlang. Einen großen Teller oder eine Kuchenplatte auf die Tarte geben – und stürzen. Am besten warm servieren, mit Schlagsahne, Creme Fraîche oder einer Kugel Vanilleeis.