Das Fleisch würfeln und im Ofen bei 160 Grad braten. Abkühlen lassen und dabei die gesamte Flüssigkeit mit dem Fleisch in der Bratform behalten.

Zwiebeln und Knoblauch in Butter goldbraun karamellisieren und abkühlen lassen.

Alle Zutaten inklusive Matjes durch den Fleischwolf drehen, in einen großen Schmortopf mit dem restlichen Bratensaft geben und bei niedriger Hitze 7–8 Stunden dunkelbraun schmoren, dabei regelmäßig umrühren. Einen Deckel auf den Topf legen, damit nicht zu viel Wasser verdampft. Falls die Mischung zu trocken wird, etwas Wasser hinzufügen, um ein Anbrennen zu verhindern.

Servieren mit Salzgurken, eingelegter Rote Bete, Ofenkartoffeln und Crème fraîche.