Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken, die Hefe und 1 EL Zucker hineingeben, die Hälfte der angewärmten Milch zugeben, mit einer Gabel in der Mulde Hefe, Milch und Zucker verrühren. Den Vorteig 10 Minuten stehen lassen.

Von den 180 g Butter 100 g abnehmen, erwärmen und flüssig werden lassen. Vom Zucker 100 g abnehmen. Die zweite Hälfte der Milch anwärmen, das Ei aufschlagen und alles zusammen mit der Prise Salz mit den Knethaken des Rührgerätes oder mit der Hand unter die Mehlmischung geben, 5 Minuten gut verkneten, dann die Teigschüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Die Zwetschgen oben und unten kreuzweise einschneiden, dann der Furche entlang von oben nach unten aufschneiden, den Stein herausnehmen, leicht flach drücken.

Ein Backblech mit etwas flüssiger Butter einfetten. Den Hefeteig noch einmal durchkneten, dann in der Größe des Backbleches ausrollen. Teig aufs Blech geben, mit den Zwetschgen dicht belegen. Noch einmal 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Ofen vorheizen (200 Grad bei Ober-/Unterhitze, 175 Grad bei Umluft).

Den verbliebenen Zucker mit dem Zimt mischen. Die Hälfte der Zimtzuckermischung auf die Zwetschgen geben. Dann die verbleibende Butter in Flöckchen auf den Zwetschgen verteilen.

Den Datschi 25–30 Minuten backen, bis der Hefeteig hellgolden ist. Aus dem Ofen nehmen und mit dem restlichen Zimtzucker bestreuen.

Mit Sahne servieren.