Sie scheinen hier Sprüche zu mögen. Der erste begegnet einem schon am Eingang.

Noch bevor man den Aufzug betritt, liest man auf einem mannshohen Banner »Der Rausch gehört zum Leben«. Auf der Weinkarte steht: »In der Einfachheit steckt die Komplexität.« Welcher Spruch hierhin auch passen würde: »Aus eins mach zwei.« Vor sieben Jahren eröffneten Sophie Lehmann und Thomas Imbusch ihr erstes Restaurant, das 100/200. Das Konzept: saisonale Menüs, serviert in einem alten Fabrikgebäude mit offener Küche und Blick auf die Elbbrücken.

Seit 2022 würdigt der Guide Michelin die Küche mit zwei Sternen. Im vergangenen Jahr eröffneten Lehmann und Imbusch das zweite Restaurant – im ersten. Auf einer Empore, mit Blick auf die Küche und die Gäste des 100/200. Die Küche: bodenständiger, sehr französisch, à la carte. Und seit diesem Jahr mit einem Stern ausgezeichnet.

Hervorragend ist der Käsetoast, ein Signatur-Gericht des Hauses. Hauchdünn gehobelter Champignon auf dem einen, Totentrompeten auf dem anderen Toast, beide bedeckt mit einer Creme aus gereiftem Gouda. Die Pastete vom Rind im Teig kommt klassisch im buttrigem Teigmantel auf den Tisch, serviert mit Sauce gribiche und bestem Essiggemüse, etwa Rosenkohl, Möhre, Gurke, Blumenkohl. Schlicht ein Genuss: der Hummer Thermidor.

Fazit: 4 Punkte. Zeitlose Spitzenküche ohne Menüzwang