Knapp anderthalb Stunden dauert es an diesem Abend, bis man vergisst, wo man sich befindet.

Dann ist man plötzlich nicht mehr am Rande Düsseldorfs, in einem kahlen Glasfunktionsgebäude, umgeben von Parkplatzasphalt, sondern in Omas Garten beim Bohnenpflücken. Was auf dem Papier »Saibling – Bohne – Kalb« heißt und gewagt klingt, wandelt sich in eine Reise in die Erinnerung. Ein vollendetes Gericht ist dieser gebeizte Saibling bester Qualität, begleitet von einem Bohnensalat, der sich unter einer zarten Scheibe Kalbszunge versteckt. Der Teller färbt sich tiefgrün, als eine Bohnenemulsion dazugegossen wird.

Spätestens bei diesem Gang ahnt man, dass hier Großes entsteht. Und zwar innerhalb kürzester Zeit: Erst im Mai eröffnete das La Vie by Thomas Bühner in Düsseldorf, sowohl Name als auch Patron sind keine Unbekannten. 2018 musste Bühner sein gleichnamiges Restaurant in Osnabrück schließen, damals eine Institution, mit drei Michelin-Sternen geschmückt. Es zog ihn danach in die Welt, nach Istanbul, Taiwan. Und jetzt eben nach Düsseldorf. Küchenchef ist Timo Fritsche, er war schon in Osnabrück an Bühners Seite. Und schafft es, Bühners Küche wiederzubeleben, etwa bei einem schlichten Hauptgang, Reh, gegart in asiatischen Gewürzen. Vor allem aber, sie zeitgemäß weiterzuentwickeln.

Fazit: 4 Punkte. Ein famoser Neustart zweier Topköche