Kopenhagen ist eine der besten Fressdestinationen der Welt. Jetzt bereichert eine weitere Farbe die bunte Palette an Länderküchen in der Stadt: Im ultrahippen Stadtteil Nørrebro hat die »Botschaft« eröffnet.

Das Wortspiel kommt nicht von ungefähr und vereint staatstragende Semantik mit kulinarischem Auftrag: Deutsch-österreichische Küche kommt hier auf den Tisch, und zwar so, wie Mütter sie seit Ewigkeiten servieren. Dazu schenkt Inhaber und Sommelier Jan Hugel vor allem deutsche und österreichische Weine aus, ergänzt um einige sorgfältig ausgewählte europäische Erzeuger. Naturnah und biodynamisch sind hier kein Dogma, sondern fügen sich mit ihrem Purismus nahtlos in den Küchenstil von Lenny Hochhauser ein, der eng mit dänischen Produzenten zusammenarbeitet.

Hochhauser lernte bei Heinz Winkler, kochte im Tantris und zuletzt im Münchner Mural. Seine Küche setzt auf zeitlose, kraftvolle Aromen – ungekünstelt, handwerklich präzise und mit einem Augenzwinkern serviert. Neben Klassikern wie schwäbischen Maultaschen über Spätzle listet die wechselnde Karte präzise gekochte Hausmannskost, wie man sie hierzulande inzwischen suchen muss. Ob Käsekrainer oder eine Leberkässemmel als Starter oder Alpenkaviar vom Stör als Zwischengang, Paprikahühnchen oder Rösti, Kalbsbries oder Stubenküken: Liebhaber von Deftigem ohne falscher Angst vor Butter kommen hier voll auf ihre Kosten.

Der vielleicht beste Kaiserschmarrn nördlich der Alpen, fluffige Grießnocken oder eine formidable Eierschecke mit Kaviar zum Dessert runden das Mahl ab. Sonntag ist Schnitzeltag!

Fazit: 4 Punkte. Ein freudvoll geerdeter Ort im sonst so hippen Kopenhagen mit absoluter Wohlfühlküche.