Küchenchef Thomas Dorfer verspricht in diesem traditionsreichen Restaurant klassische, weltoffene Küche und viel Augenmerk auf Saucen. Das in Beige und Grau gehaltene Esszimmer mit Blick auf den grünen Gastgarten strahlt, abgesehen von den Kellnerinnen in Tracht, nicht unbedingt Landhaus-Atmosphäre aus. Derart formellen Service – und auch formelle Abendkleidung bei den anderen Gästen – hatte ich nicht erwartet.

Zur Auswahl stehen drei Menüs, eines davon vegetarisch, sowie viele Gerichte à la carte. Ohne zu zögern, entschied ich mich für das sechsgängige Sommermenü.

Der erste Teller, ein BBQ-Kaisergranat auf Kopfsalat-Gazpacho mit Ingwertomaten, kandierter Buddhas Hand und Holunderblüten-Mayo, sollte gleich einer meiner Favoriten werden. Es folgte Saibling mit Gurken-Ragout aus seltenen Sorten in Sanddorn-Beurre-blanc. Das gegrillte, karamellisierte Spitzkraut mit Räucheraal stellte sich als eine Schüssel perfekt ausbalanciertes Comfort Food heraus.

Beim Hauptgang drohte ich wegen der vielen Komponenten kurz den Überblick zu verlieren: gegrillte Perlhuhnkeule, knuspriger Schinken, Zitronenjoghurt, Bohnen, geschmorte Frühlingszwiebeln, Sauce Albufeira, auf einem zweiten Teller Hühnerklein mit Rosmarin, Fregola Sarda und Kapern und auf einem dritten Teller, ebenso puristisch wie geschmacklich beeindruckend, gehäutete Pfirsichhälften. Bei der »Erfrischung« glänzten perfekt reife Früchte zwischen fein gehackter Chili, Bergamotteblüten und einer Nocke Beereneis.

Die Wachau lässt sich mit dieser hervorragenden Küche besonders gut genießen. Wer lockere Landhaus-Stimmung erwartet, wird aber womöglich von der konservativen Förmlichkeit des Restaurants überrascht werden.

Fazit: 4 Punkte. Eine Spazierfahrt wert, vor allem im Sommer.