Dieser Ausblick! Alle vier Tische im Gourmetrestaurant Artifex, Teil des Feuerstein Nature Family Resort im Südtiroler Pflerschtal, bieten freie Sicht auf die umliegenden Berge.

Dabei benötigt das Lokal gar keine äußeren Reize. Seit Juni prägt Chefkoch Andrea Moccia die Ausrichtung – und bittet gleich zum Auftakt des flexibel gestaltbaren Sechs-Gang-Menüs »Altitude« mit sieben intensiv-süffigen Amuse-Gueules von der Forelle bis zum unverzichtbaren lokalen Speck um die volle Aufmerksamkeit der Gäste. Allein die Menge der Küchengrüße wirkt zunächst ein wenig streberhaft, ergibt in ihrer aromatischen Vielfalt aber durchaus Sinn als kulinarische Exposition.

Während die von Moccia ebenfalls verantwortete (sehr gute!) Küche im Hauptrestaurant des Feuerstein Resort in Sachen Würze eher zurückhaltend bleibt, macht er das Artifex zu seinem Labor. Er arbeitet bevorzugt mit dem, was ihm die umliegende Natur bietet, tüftelt an Texturen und Kombinationen und verwandelt das Ganze in umamisatte, aber raffinierte Teller: Pochiertes Ei reichert er mit Spargel und fermentierten Erdbeeren an. Aus Terlaner Reis, Pilzen, Aprikosen, Bierhefe und der regionalen Flechte Baumbart entsteht ein Risotto, das in seiner Dichte beinahe überfordert. Das Reh aus heimischer Jagd profitiert von Birnenketchup, Karotte und Mais.

Zum Abschluss: Panna cotta – augenzwinkernd in rot-weißer Sternform.

Fazit: 4 Punkte. Modern-undogmatische Südtiroler Spitzenküche mit Aussicht – auf 1250 Meter Höhe.