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SPIEGEL Geschichte 1/2019 - Inhaltsverzeichnis

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Wie Essen die Welt prägte

Revolutionen, Kriege, Entdeckerfahrten

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Nr. 1 / 28.01.2019 • Alle Ausgaben •

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Hausmitteilung

Hausmitteilung Kein Titel

2 Min

Bildstrecke

Von der Wut der kleinen Leute

Von der Wut der kleinen Leute - SZ PHOTO

Von der Wut der kleinen Leute - SZ PHOTO

Früher war der Bierpreis in Deutschland das, was heute der Benzinpreis ist: ein gesellschaftliches Reizthema. Stieg die Biersteuer oder standen althergebrachte Rechte infrage, kam es immer wieder zu Revolten.

1 Min

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Kapitel I

Bier und Brot

Bier und Brot - MONDADORI PORTFOLIO / AKG

Bier und Brot - MONDADORI PORTFOLIO / AKG

1 Min

"Unsere Generation ist die erste, die sich ärgert, dass der Teller zu voll ist" - AKG

Kulturwissenschaftler Gunther Hirschfelder "Unsere Generation ist die erste, die sich ärgert, dass der Teller zu voll ist"

Ernährung und historische Entwicklungen sind seit Urzeiten eng verbunden, sagt Kulturwissenschaftler Gunther Hirschfelder - und erklärt: "Die menschliche Kultur begann mit dem Kochen." Von Johannes Saltzwedel und Eva-Maria Schnurr

9 Min

Stationen der Ernährungsgeschichte Europas

1 Min

Die Schweine von Stonehenge - Kieran Doherty/REUTERS

Steinzeit-Partys und ihre Überreste Die Schweine von Stonehenge

Schon in der Steinzeit hielten gemeinsame Mahlzeiten die Großfamilien zusammen. Was davon übrig blieb, gibt überraschende Einblicke in das Leben, die Kultur. Von Angelika Franz

9 Min

Fisch mit Knoblauchsrauke

Fisch mit Knoblauchsrauke

Kochen wie in der Steinzeit

1 Min

Kampftrinker der Eisenzeit - Getty Images

Keltische Sitten Kampftrinker der Eisenzeit

Bei den Gastmahlen der Kelten floss griechischer Wein in Strömen. Doch bei den Gelagen ging es um mehr als nur einen ordentlichen Rausch. Von Dirk Husemann und Jutta Wieloch

8 Min

Prost! - P. Frankenstein, H. Zwietasch / Landesmuseum Württemberg, Stuttgart

Prost!

Die Kelten bevorzugten gewürzten Alkohol. Das war nicht nur eine Frage des Geschmacks.

1 Min

Brot, Spiele und eine kostspielige Idee - Getty Images

Altes Rom Brot, Spiele und eine kostspielige Idee

Im antiken Rom versorgten Machthaber ihre Untertanen mit kostenlosem Getreide. So erkauften sie sich das Wohlwollen des Volkes. Von Joachim Mohr

7 Min

Was gab es bei den Römern?

1 Min

Entenbraten

Kochen wie die Römer Entenbraten

Kochen wie die Römer

1 Min

Kapitel II

Hunger und Schlemmerei

Hunger und Schlemmerei - LA COLLECTION / INTERFOTO

Hunger und Schlemmerei - LA COLLECTION / INTERFOTO

Das Mittelalter

1 Min

Warum im Mittelalter die Städte aufblühten - Getty Images

11. Jahrhundert Warum im Mittelalter die Städte aufblühten

Die mittelalterliche Stadt entstand im 11. Jahrhundert, immer mehr Menschen lebten dort nun als Handwerker und Händler - auch weil sich die Lebensmittelversorgung verändert hatte. Von Steffen Patzold

12 Min

Rehrücken in Fischform

Was aßen die Menschen im Mittelalter? Auf dem Speiseplan stand wohl erstaunlich viel Fleisch. Von Till Hein

4 Min

Warum Juden koscher essen und Muslime halal - Getty Images

Religiöse Essensvorschriften Warum Juden koscher essen und Muslime halal

Juden, Christen und Muslime entwickelten jeweils eigene Speisevorschriften. Wie kam es dazu – und welche Folgen hat das bis heute? Von Inka Schmeling

6 Min

Die Regeln

1 Min

Ausgehungert - Ute Franz / Museum Europäischer Kulturen, SMB / bpk

Ausgehungert

Als Hochburg des Getreidehandels war Zürich im 15. Jahrhundert eine Wirtschaftsmacht. Dann aber nutzte der Bürgermeister das Korn als politische Waffe – mit verheerenden Folgen. Von Uwe Klußmann

8 Min

"Etliche lockten Kinder an und fraßen sie" - JÖRG P. ANDERS / / KUPFERSTICHKABINETT, SMB / BPK

Mittelalterlicher Historiker über Hungersnot "Etliche lockten Kinder an und fraßen sie"

Drei Jahre andauernder Regen, Missernten und eine Hungersnot, die mörderischste Instinkte weckte - das hat der mittelalterliche Zeitzeuge Rodulfus Glaber beschrieben. Von Johannes Saltzwedel

2 Min

Wo der Pfeffer wächst - PICTURES FROM HISTORY / AKG

Wo der Pfeffer wächst

1498 fand Vasco da Gama den Seeweg nach Indien. Die Entdeckungsfahrt war von höchster Stelle geplant: Sie sollte Portugal Zugang zum lukrativen Gewürzhandel verschaffen. Von Jan Puhl und Johannes Saltzwedel

7 Min

»Wir sind die Küche der Stadt« - Fam. Meier / Wurstkuchl

»Wir sind die Küche der Stadt«

Neben der ältesten Brücke Deutschlands steht in Regensburg ein historischer Imbiss. Seine Geschichte ist eng mit jener des Ortes verwoben. Von Jan Friedmann

6 Min

Das große Fressen - GRANGER, NYC / ULLSTEIN BILD

Das große Fressen

Am Hof der Herzöge von Ferrara wurde die italienische Hochküche erfunden. Mehr als nur kulinarisches Vergnügen: Aal in Marzipan und vergoldete Meerbrassen demonstrierten politische Macht. Von Fiona Ehlers

8 Min

Überbackener Reis

Kochen wie in der Renaissance Überbackener Reis

Ein Rezept von Bartolomeo Scappi, 1570

1 Min

Kapitel III

Manieren und Revolutionäre

Manieren und Revolutionäre - SOTHEBY'S / AKG

Manieren und Revolutionäre - SOTHEBY'S / AKG

Die frühe Neuzeit

1 Min

Wie Kleckern und Schmatzen aus der Mode kamen - ERICH LESSING / AKG

Tischsitten Wie Kleckern und Schmatzen aus der Mode kamen

Die längste Zeit aßen die Europäer mit den Fingern, mehrere Menschen teilten bei Tisch einen Becher. Dann kamen an den Tafeln der Höfe neue Manieren auf. Wie kam es zu diesem Sittenwandel? Von Cord Aschenbrenner

7 Min

»Tischzuchten«

Benimmregeln in Form von Lehrgedichten kamen im Spätmittelalter auf und sollten auch einfache Menschen gute Manieren lehren. 1534 veröffentlichte der Nürnberger Meistersinger Hans Sachs einen entsprechenden Text:

2 Min

Kein unachtsames Werklein

Kein unachtsames Werklein

Die Arztgattin Anna Wecker schrieb 1596 ein Kochbuch, als eine der ersten Autorinnen im deutschsprachigen Raum. Es war ein Wagnis, denn Frauen traute in der Küche niemand viel zu. Von Bettina Musall

3 Min

Eine Torte von Käse und Birnen

Eine Torte von Käse und Birnen

Kochen wie Anna Wecker

1 Min

Ein deutscher Kaufmann und Sklavenhändler - BRITISH LIBRARY / AKG

Brutales Kolonialgeschäft im 18. Jahrhundert Ein deutscher Kaufmann und Sklavenhändler

Vor 250 Jahren entwickelte Europa Appetit auf Zucker. Heinrich Carl Schimmelmann stieg ins Geschäft ein - und in den Menschenhandel. Von Ruth Hoffmann

15 Min

Hier kommen die Neuen! - Ludwig Volbeda / SPIEGEL GESCHICHTE

Hier kommen die Neuen!

Viele Lebensmittel gelangten als Einwanderer nach Europa, vor allem die Entdeckung Amerikas bereicherte den Speiseplan. Doch an die unbekannten Feldfrüchte mussten sich die Menschen erst gewöhnen. Von Inka Schmeling

6 Min

Sollen sie doch Kuchen essen ... - RMN - Grand Palais / BPK

Sollen sie doch Kuchen essen ...

Der Adel dinierte luxuriös in Versailles, während der Brotpreis immer weiter stieg. Forderungen nach mehr Gerechtigkeit wurden laut. Die Französische Revolution begann auch bei Tische. Von Nils Minkmar

7 Min

Richtig zuschlagen! Oder doch nicht? - KHM-Museumsverband

Richtig zuschlagen! Oder doch nicht?

Der »Kampf zwischen Fasching und Fasten« aus dem Jahr 1559 wirkt wie ein gemaltes Lexikon der flämischen Karnevals- und Fastenbräuche. Wofür stehen die Speisen und Getränke in dem berühmten Wimmelbild? Von Kathrin Maas

3 Min

Kapitel IV

Planwirtschaft und Kneipen

Planwirtschaft und Kneipen - UNIVERSAL HISTORY ARCHIVE / DDP IMAGES

Planwirtschaft und Kneipen - UNIVERSAL HISTORY ARCHIVE / DDP IMAGES

1 Min

Die Sache mit dem Klee - Rothamsted Research

Die Sache mit dem Klee

Ohne bessere Ernten und ausreichend Nahrung wäre die industrielle Revolution wohl kaum in Schwung gekommen. John Bennet Lawes trieb auf seinem englischen Landgut den Wandel der Landwirtschaft voran.

10 Min

Napoleons billige Butter - IMAGNO / AKG

Napoleons billige Butter

Wie ein französischer Kaiser die Margarine erfinden ließ Von Joachim Mohr

2 Min

Paläste für das flüssige Gold - AKG

Paläste für das flüssige Gold

Nach der Reichsgründung von 1871 wurden Brauhäuser in Deutschland zu Treffpunkten für das »Volk«. Bilder von damals zeigen die Pracht der Vorzeige-Schenken.

1 Min

Die Herrin im Hause - GRANGER / Bridgeman Images

Die Herrin im Hause

Das Kochbuch der Henriette Davidis, 1844 erschienen, fand sich lange in fast jedem bürgerlichen deutschen Haushalt. Generationen von Frauen schwor die Pfarrerstochter auf ein Leben am Herd ein. Von Bettina Musall

6 Min

Königsberger Klopse

Königsberger Klopse

Kochen wie Henriette Davidis

1 Min

Wie Hitler die deutsche Küche eroberte - SZ PHOTO

Eintopf, Müsli, Vollkornbrot Wie Hitler die deutsche Küche eroberte

Für die Nationalsozialisten war Essen politisch. Eintopf und Vollkornbrot sollten helfen, den Krieg zu gewinnen. Tatsächlich veränderten sich die Ernährungsgewohnheiten. Von Michael Sontheimer

6 Min

»Wurst am Stängel« - THE LIFE PICTURE COLLECTION / GETTY IMAGES

»Wurst am Stängel«

Nicht nur militärisch wollte die Sowjetunion im Kalten Krieg mit den USA gleichziehen, sondern auch in Sachen Ernährung. Mithilfe von Mais sollten die Speisekammern aufgerüstet werden. Von Uwe Klußmann

2 Min

"Siehst du, wieder ein Saumagen-Fan", sagte Kohl - EASTBLOCKWORLD.COM

Sternekoch Manfred Schwarz im Interview "Siehst du, wieder ein Saumagen-Fan", sagte Kohl

Manfred Schwarz hat jahrelang Helmut Kohls Staatsgäste bewirtet. Hier erzählt er, wie Politiker und Könige auf die deftige Kost reagierten. Von Johannes Saltzwedel und Eva-Maria Schnurr

6 Min

Blutwurststrudel à la Jelzin

Blutwurststrudel à la Jelzin

Kochen wie Manfred Schwarz

1 Min

Service

Buchempfehlungen

Buchempfehlungen - JAN HELGE PETRI / SPIEGEL GESCHICHTE

Buchempfehlungen - JAN HELGE PETRI / SPIEGEL GESCHICHTE

2 Min

Impressum

1 Min

Der Widerstand gegen Hitler - AKG

Der Widerstand gegen Hitler

Mit dem Mut der Verzweiflung: die Schicksale der NS-Gegner.

1 Min