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SPIEGEL Wissen 3/2009 - Inhaltsverzeichnis

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Frischer Essen

Was wirklich gesund ist

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Nr. 3 / 12.10.2009 • Alle Ausgaben •

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Hausmitteilung

Hausmitteilung HAUSMITTEILUNG

1 Min

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Limettengrün und Maisgelb

Die spanische Fotografin Julia de la Rosa hat Lebensmittel zu Bildern komponiert, die vor Vitalität und Farbe strotzen.

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KAPITEL 1 | GESUND ESSEN - GESUND LEBEN

Unser tägliches Problem

Der Mensch ist, was er isst, meinte einst der Philosoph Ludwig Feuerbach. 150 Jahre später weiß kaum einer, was er isst - und ob es gesund hält. VON ANNETTE BRUHNS UND NORBERT F. PÖTZL Von Annette Bruhns und Norbert F. Pötzl

9 Min

GESUND ESSEN - GESUND LEBEN

SPIEGEL-GESPRÄCH »Mein Magen gehört mir«

Die Ernährungswissenschaftlerin Christine Brombach über das Essverhalten der Deutschen, widersprüchliche Ernährungsratschläge und die individuellen Bedürfnisse des Körpers Von Annette Bruhns und Norbert F. Pötzl

8 Min

Grande Carotte Classée

Der Pariser Drei-Sterne-Gastronom Alain Passard gilt bei Vegetariern als bester Küchenchef der Welt. Die Zutaten für sein Gemüse-Restaurant lässt er in eigenen Gärten anbauen: mit dem Pferd bestellt und in Bioqualität. Von Annette Bruhns

7 Min

Ein Samenkorn pflanzen

»Für gesunde Kinder und was Vernünftiges zu essen« lautet das Motto der Sarah Wiener Stiftung, die in Grundschulen Kochkurse anbietet. Die Resonanz ist groß. Von Angela Gatterburg

6 Min

Medaillengarant Haferschleim

Sportler wie die Hochspringerin Ariane Friedrich und die Weitspringerin Bianca Kappler feilen an der perfekten Ernährung - die ist für ihre Leistung mittlerweile so entscheidend wie Training und Schlaf. Von Lukas Eberle und Cathrin Gilbert

4 Min

Kreta-Diät oder Algentofu?

Die traditionelle asiatische Kochkunst gilt als besonders geeignet, um Krankheiten vorzubeugen, Japans Fischkost hält schlank - hiesige Experten schwören dagegen auf Mittelmeergerichte.

7 Min

Ratlose Ratgeber

Schadet Rotwein, oder hält er gesund? Muss man Kirschen essen? Und viel Wasser trinken? Oder wenig? Eine Polemik gegen die Einfältigkeit der Ernährungswissenschaften. Von Ullrich Fichtner

5 Min

KAPITEL 2 | KRANK DURCH ESSEN

Die Last des Fleisches

Fettleibigkeit verursacht Folgekrankheiten, deren Behandlung Milliardenbeträge verschlingt. Aber die Krankenkassen weigern sich meist, die Kosten der Therapien für Superdicke zu übernehmen. Von Andrea Brandt

9 Min

TÜCKISCHES DEPOT

Gefährlicher als sichtbare Speckpolster ist das versteckte Fettgewebe, das unter der Bauchdecke die inneren Organe umhüllt. Es fördert Entzündungen, die zu Diabetes, Infarkt und Schlaganfall führen können. Von Ansgar Mertin

2 Min

KRANK DURCH ESSEN

Mythos Diät

Wie wird man überflüssige Pfunde los? Kein Fett, weniger Kohlenhydrate oder mehr Eiweiß? Abmagerungsprogramme wecken Hoffnungen - und enden meist in Enttäuschung. Sicher ist nur, dass Bewegung wichtig ist.

7 Min

Jagd auf den Super-Keim

Lebensmittelallergien beginnen oft im Kleinkindalter. Jetzt setzen Wissenschaftler auf frühen Kontakt mit Allergenen und arbeiten mit Hochdruck an einer Impfung. Von Julia Koch

7 Min

Fressen und gefressen werden

Schon seit der Antike wollen die Menschen unbedingt zurück zu einer ursprünglichen Lebensweise. Der Drang zum Gesunden führte allerdings häufig in die Irre. Von Frank Thadeusz

5 Min

TAGEBUCH

Qual und Euphorie

Sechs Monate lang, von März bis September, haben vier Übergewichtige ihre Anstrengungen abzunehmen in Tagebüchern festgehalten. Dabei ging es nicht um die höchste Anzahl an verlorenen Kilos, sondern um die Suche nach einer dauerhaft gesünderen Ernährung. Die vier, die sich für das Abschlussfoto erstmals trafen, sind sich einig: »Wir bleiben dabei.«

19 Min

KAPITEL 3 | ALLES BIO?

Der Öko-TÜV

Bioware gehört zu den am gründlichsten kontrollierten Lebensmitteln. Einzelne Betrugsfälle verunsichern jedoch Verbraucher und Branche. Von Nils Klawitter

7 Min

SIEGEL-DSCHUNGEL

Rund 15 verschiedene Zeichen sollen Verbrauchern garantieren, dass Bio auch wirklich Bio ist. Das deutsche Siegel steht für die Ökostandards der EU. Deutsche Anbauverbände sind deutlich strenger.

1 Min

ALLES BIO?

Entdeckung der Langsamkeit

Everhard Hüsemann, 49, wollte die Tradition als konventioneller Tierhalter fortsetzen. 1992 stellte er jedoch auf Bio um: Er hatte das Vertrauen in die Chemieindustrie verloren. Ein Erfahrungsbericht. Von Annette Bruhns

5 Min

Geschäft ohne Seele

China exportiert Ökoware im Wert von 500 Millionen Dollar im Jahr. Auf dem Binnenmarkt macht Bio nicht mal ein Prozent aus. Die großen Gewinnspannen für die Erzeuger verführen zu Schmu. Von Andreas Lorenz

5 Min

Notstand im Biostall

Viele Nutztiere sind so hochgezüchtet, dass sie mit ökologischer Haltung nur schlecht klarkommen. Geeigneter wären alte Rassen - doch die sind oft vom Aussterben bedroht. Von Samiha Shafy

5 Min

Was die Rebe will

Was macht ein Keksfabrikantensohn, wenn er Süßspeisen prinzipiell ablehnt? Er wird Ökowinzer. Der Südtiroler Rainer Loacker ist der originellste, ein wahrer Brunello-Homöopath. Von Alexander Smoltczyk

7 Min

Gut für Mensch und Erde

Einst war er Schokoriegel-Manager beim Food-Giganten Nestlé, heute ist Götz Rehn deutscher Bio-Marktführer. Seine Erfolgsrezepte: Großeinkauf, Warenqualität, Kundenbindung. Von Jochen Bölsche

6 Min

Zuflucht mit Risotto

In der südlichen Toskana laden zwei Schweizer in ein ökologisches Landgut mit Slow-Food-Küche ein. Die Gäste erfahren durch Lust und Genuss, dass Biokost Spaß machen und köstlich schmecken kann. Von Bettina Musall

6 Min

KAPITEL 4 | ÜBERLEBENSMITTEL

SPIEGEL-STREITGESPRÄCH »Respekt vor der Natur«

Ökolandwirt Felix Prinz zu Löwenstein und BASF-Vorstand Stefan Marcinowski über gentechnisch veränderte Pflanzen, Pestizideinsatz und die Ernährung der Weltbevölkerung Von Norbert F. Pötzl und Christian Schwägerl

9 Min

ÜBERLEBENSMITTEL

Der Evolution nachhelfen

Länder wie die Philippinen wurden von den explodierenden Reispreisen hart getroffen. Ein Reisforschungsinstitut sucht nach einer Lösung des weltweiten Hungerproblems. Von Thilo Thielke

9 Min

Shivas Bioniere

Die Farm »Navdanya« der Inderin Vandana Shiva dient als nationale Pflanzen-Samenbank und Lehranstalt für Bauern. Statt im Gen-Labor züchten sie dem Klima angepasstes Getreide naturnah: auf dem Feld. Von Rüdiger Falksohn

9 Min

Die Schweine der Meere

Fischfarmen sollen die explodierende Weltbevölkerung mit gesunder Nahrung versorgen. Doch die blaue Revolution wird nur gelingen, wenn die Umweltprobleme der Mastkäfige gelöst werden. Von Gerald Traufetter

7 Min

Lebensmittel Nummer eins

Wasser ist zwar nicht gleich Wasser, aber als Durstlöscher ist der Stoff aus der Leitung fast immer gut geeignet. Die Menge darf ruhig Gefühlssache sein. Von Dietmar Pieper

5 Min

KAPITEL 5 | VERBRAUCHERSCHUTZ

Kochen mit der Schere

Menüs aus der Kühltheke, geschnittene Salate in Tüten - die Nachfrage nach Fertiggerichten boomt und beschert der Lebensmittelindustrie stetig wachsende Umsätze. Von Michael Fröhlingsdorf

8 Min

VERBRAUCHERSCHUTZ

Limo mit Benzol

Mehr als drei Milliarden Euro im Jahr geben die Deutschen für Nahrungsmittel mit vermeintlichem Gesundheitswert aus. Bald soll ein Viertel des Lebensmittelmarktes zu »Functional Food« aufgepeppt werden. Experten warnen: Es könnte zu viel des Guten sein. Von Jörg Zittlau

8 Min

SPIEGEL-GESPRÄCH »Die Zivilisation begann mit Kochen«

Der US-Bestsellerautor und Ernährungsvorreiter Michael Pollan über industriell gefertigte Billigkost, verfehlte Agrarpolitik und die puritanische Unlust an genussvollem Essen Von Cordula Meyer

10 Min

NACHRICHTEN

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Vorschau

Rätsel der Nacht

Der Schlaf, so Heinrich Heine, sei die »köstlichste Erfindung« - und ein Wunder der Natur: Wenn der Mensch schläft, entspannt er nicht nur und heilt Krankheiten aus, sein Gehirn durchläuft hochaktive Lern- und Gedächtnisprozesse. Stück für Stück entschlüsseln Forscher das Geheimnis: Warum schlafen wir eigentlich?