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SPIEGEL Wissen 1/2017 - Inhaltsverzeichnis

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Essen

richtig gut

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Nr. 1 / 20.02.2017 • Alle Ausgaben •

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Hausmitteilung

Hausmitteilung Editorial FEBRUAR 2017

Editorial FEBRUAR 2017 - MAGDALENA NIEMCZYK / Gallery Stock (Illustration: illumueller.ch)

Editorial FEBRUAR 2017 - MAGDALENA NIEMCZYK / Gallery Stock (Illustration: illumueller.ch)

2 Min

Kapitel 1

Treibhaus der Zukunft

Treibhaus der Zukunft - Tomohiro Ohsumi/ / GETTY IMAGES

Treibhaus der Zukunft - Tomohiro Ohsumi/ / GETTY IMAGES

1 Min

Feld und Fabrik - PAUL ROUSTEAU / SPIEGEL WISSEN

Feld und Fabrik

Woher kommt unser Essen? Immer mehr Menschen suchen Alternativen zur industriellen Lebensmittelproduktion. Für bessere, gesündere Nahrung müssen sich Erzeuger und Konsumenten engagieren.

1 Min

Stillleben mit Schimmelpilz Geschmacks-verirrung Aufruhr im Einmach-glas »Mehr Gelassenheit!« - KLAUS PICHLER / ANZENBERGER

Stillleben mit Schimmelpilz Geschmacks-verirrung Aufruhr im Einmach-glas »Mehr Gelassenheit!«

Ein Fotoprojekt gegen die Wegwerfkultur Warum wir über den Wolken so gern Tomatensaft bestellen Ein Leipziger Start-up will die Welt fürs Fermentieren begeistern. Der Ernährungspsychologe Christoph Klotter erforscht, ob »Gesundessen« eine Krankheit ist.

4 Min

Die Knuthenlund-Formel - DAVID MAUPILÉ / Spiegel Wissen

Die Knuthenlund-Formel

Dänemark ist ein wichtiger Lieferant für deutsche Biolebensmittel. Ein Bauernhof auf Lolland zeigt, wie sich mit Qualität auch Geld verdienen lässt. Von Alexander Smoltczyk

10 Min

Frohkost - SILVIO KNEZEVIC / Spiegel Wissen

Frohkost

Obst und Gemüse helfen unserem Körper, gesund und fit zu bleiben. Wir stellen elf gängige Sorten vor, die es in sich haben. Von Sabine Zarling

8 Min

Die Rindfleisch-Revolution - JUDITH JOCKEL / LAIF

Die Rindfleisch-Revolution

Forscher züchten Burger im Labor. Kann das schmecken? Von Christian Schweppe

8 Min

V für Victory - Vanessa McKeown

V für Victory

Vegane Produkte haben einen Siegeszug durch die Lebensmittelbranche angetreten: In Bioläden, Supermärkten und Discountern wächst das Angebot. Das Geschäft lohnt sich. Von Susanne Amann

5 Min

Grüne Welle - David Carreño Hansen / Spiegel Wissen

Grüne Welle

Immer mehr Menschen in Deutschland bauen eigenes Essen an: Selbstversorgung ist in, auf dem Land wie in den Städten. Von Silvia Dahlkamp

12 Min

Das Geschäft mit dem guten Gewissen - Jon Frickey / Spiegel Wissen

Das Geschäft mit dem guten Gewissen

Discounter und Supermärkte verkaufen mehr als die Hälfte aller Biolebensmittel in Deutschland. Doch was taugt das Billigbio von Aldi, Lidl & Co.? Von Simone Salden

10 Min

WAS WÄRE DIE WELT OHNE ... Konservendose?

2 Min

Der große Ess-Check - Anja Wicki / Spiegel Wissen

Der große Ess-Check

Bei Stress immer Süßes? Abends den schnellen Döner? Eigentlich wissen wir ja, wie man sich vernünftig ernährt. Doch schlechte Gewohnheiten sind hartnäckig. Mit diesem SPIEGEL-WISSEN-Test können Sie lernen, besser zu essen. Von Anne Otto

10 Min

Aktuelle Magazine

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SPIEGEL SPEZIAL

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S-Magazin

SPIEGEL CHRONIK

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DOSSIER ESSKULTUR

Messer und Gabel

Messer und Gabel - PAUL ROUSTEAU / SPIEGEL WISSEN

Messer und Gabel - PAUL ROUSTEAU / SPIEGEL WISSEN

Mit Spaß am Herd stehen, genussvoll tafeln – die Lust an Speis und Trank kommt heute oft zu kurz. Wie sich das ändern lässt? Mit neuen kulinarischen Traditionen, die Gaumenfreude und Gemeinschaft feiern.

1 Min

Die Wirte meines Lebens - Fritz Beck / Spiegel Wissen

Die Wirte meines Lebens

Es gab Kutteln, Rahmsoße, Bratkartoffeln – ein Bissen, und die Kindheit war wieder da. Ein Genuss, den kein Michelin-Stern krönt. Zum Glück. Von Barbara Supp

7 Min

Kein Titel - Thomas Hannich@PLATNUM

IM FRITTIERSALON Kein Titel

2 Min

»Gutes kann auch lustvoll sein« - SCHROETER / SZ PHOTO

»Gutes kann auch lustvoll sein«

Der Philosoph Harald Lemke über die Kunst, moralisch richtig und richtig lecker zu essen Von Marianne Wellershoff

7 Min

Nimmersatt - BRIAN FINKE / Gallery Stock

Nimmersatt

Ob am Büroschreibtisch, beim Einkaufsbummel oder sogar im Möbelhaus: Wir essen immer und überall. Ist das eigentlich gut für uns?

7 Min

Kinderleichte Küche - Sebastian Arlt / Spiegel Wissen

Kinderleichte Küche

Im Münchner Luisengymnasium gehört das Kochen zum Unterricht – ein Vorbild für alle Schulkantinen? Von Bettina Musall

12 Min

Kapitel 2

Leib und Magen

Leib und Magen - PAUL ROUSTEAU / SPIEGEL WISSEN

Leib und Magen - PAUL ROUSTEAU / SPIEGEL WISSEN

Der Mensch ist, was er isst. Ganz unmittelbar reagiert der Körper darauf, was wir verzehren: mit Gaumenfreude, Speck an der Hüfte oder Darmgrummeln. Die richtige Ernährung ist darum Schlüssel zu Wohlbefinden und Gesundheit.

1 Min

Tagesgericht

Tagesgericht

Ein Künstler zieht Bilanz seiner Ernährung. Ein neuer Fitnessriegel will uns Insekten schmackhaft machen. Ein kleines Museum widmet sich den Zusatzstoffen im Essen.

3 Min

Leckerschmecker - NORMAN KONRAD / Spiegel Wissen

Leckerschmecker

Der Geschmack ist das Stiefkind unter den Sinnesorganen. Dabei macht er uns, so glaubt der Neurobiologe Gordon Shepherd, erst wirklich zum Menschen. Von Johann Grolle

9 Min

DR. ALLWISSEND Kein Titel Von Johannes Saltzwedel

1 Min

»Ich wollte ganz neue Geschichten auf dem Teller erzählen« - Yvonne Schmedemann / Spiegel Wissen

»Ich wollte ganz neue Geschichten auf dem Teller erzählen«

Deutschlands jüngster Drei-Sterne-Koch Kevin Fehling über die hohe Kunst des Schmeckens Von Joachim Kronsbein

10 Min

Die Leichtigkeit des Seins - Vanessa McKeown

Die Leichtigkeit des Seins

Ist Fasten ein Allheilmittel? Ein Blick auf neueste Forschungen legt den Schluss nahe. Da schmeckt Verzicht gleich ein bisschen besser. Von Anne Otto

10 Min

Hungerkünstler Kein Titel

3 Min

Bakterien würden Ballaststoffe kaufen - Matthias Schütte / Spiegel Wissen

Bakterien würden Ballaststoffe kaufen

Gesunde Ernährung fördert die Darmflora – wie wichtig diese für unsere Gesundheit ist, erkennt die Wissenschaft erst jetzt. ILLUSTRATION Von Jörg Blech

4 Min

Kein Titel - Thomas Dashuber / Spiegel Wissen

Bauchgefühl Kein Titel

Laktose, Gluten, Histamin: Immer mehr Menschen fürchten, an Unverträglichkeiten und Intoleranzen zu leiden. Der Weg zur richtigen Diagnose ist oft mühsam. Von Kristin Hüttmann

12 Min

Fressen und fasten - OLIVER GAST / FACE TO FACE

Fressen und fasten

Spitzensportler essen, damit ihr Körper Höchstleistung bringt. Spaß macht das nicht. Von Detlef Hacke und Udo Ludwig

6 Min

Die Zunge als moralische Instanz - HANS GISSINGER / TRUNK ARCHIVE

Die Zunge als moralische Instanz

Flexitarier sind Vegetarier, die ab und zu Fleisch essen. Verfechtern der reinen Lehre sind sie ein Graus. Zu Unrecht, findet ein überzeugter Flexi-Esser. Von Hilmar Schmundt

7 Min

B€ss€r€ss€r - BRAD MOORE / SHUTTERSTOCK

B€ss€r€ss€r

Low Fat, Low Carb – Menschen machen angesagte Diäten, um ihren sozialen Status kundzutun. Ob sie dabei abnehmen, steht auf einem ganz anderen Blatt. Low Fat, Low Carb – Menschen machen angesagte Diäten, um ihren sozialen Status kundzutun. Ob sie dabei abnehmen, steht auf einem ganz anderen Blatt. Von Jörg Blech

5 Min

Vorschau

Erde in Gefahr

Erde in Gefahr - BERTHOLD STEINHILBER / LAIF

Erde in Gefahr - BERTHOLD STEINHILBER / LAIF

Klimawandel, Luftverschmutzung, Überbevölkerung, Artensterben – die Zukunft unseres Planeten steht auf dem Spiel. Was lässt sich tun? Kann die Natur gerettet werden? Wie gehen Umweltschutz und ein gutes Leben zusammen?

1 Min

Kein Titel

Vorschau Kein Titel

1 Min