In der Küche – das wissen selbst Nicht-Gourmets – herrscht ein ganz eigener Ton. Und in der Küchensprache tauchen manchmal ganz eigene Worte auf. Effilee ist so ein Wort.
Der Begriff stammt aus dem Französischen und heißt erst einmal so viel wie dünn, spitz zulaufend. Eine Kontur, wie Messer sie haben können. Effiliert man etwas, geht es dabei um eine Technik, etwas zu verfeinern. So kann man es in französischen Küchenlexika nachlesen. Wer Bohnen effiliert, entfernt die Fasern entlang der Hülse. Bei effiliertem Geflügel handelt es sich um gerupfte Tiere, die nur mit jenen Eingeweiden angeliefert werden, die theoretisch essbar sind. Die fein geschnittenen Mandelblättchen, die Butterkuchen so köstlich machen? Sie heißen: amandes effilées.
Ein ziemlich passender Name für ein kulinarisches Kulturmagazin, nicht wahr? Geht es doch darum, alles Langweilige, Ablenkende, Überflüssige aus der Küchenwirklichkeit zu entfernen, sodass nur noch eine feine Geschichte übrig bleibt.
»Die Wirklichkeit ist natürlich viel banaler.« So wurde Effilee-Herausgeber und Gründer Vijay Sapre vor fast zwei Jahrzehnten von einer Start-up-Nachrichtenseite zitiert. Damals hatte er gerade sein kulinarisches Wissensportal von Kochpiraten zu effilee.de umbenannt und sagte: »Wir hatten wegen eines anderen Projektes noch die Domain effilee.de und es klingt halt ganz gut. So gut, dass wir beschlossen haben: Das können und wollen wir mit Leben füllen.«
Die beste Pasta der Welt
Im süditalienischen Ort Gragnano wird seit Jahrhunderten die hohe Kunst der Nudel gepflegt. Bei Pastamachern, Großmüttern und Lokalhistorikern spüren wir den Geheimnissen ihrer Herstellung nach – und treffen Spitzenkoch Alfonso Iaccarino, der die Mittelmeerküche schon früh auf Sterneniveau gehoben hat. Lesen Sie diese Reportagen und viele weitere Themen in der aktuellen Ausgabe von Effilee.
2008 gründete Sapre dann das gedruckte Magazin Effilee. Über 16 Jahre hat sich das Heft in der Gastroszene einen Ruf als journalistisches Qualitätsmedium für Genussthemen aufgebaut: Interviews mit Sterneköchen und kulinarische Reportagen sind im Heft ebenso zu finden wie Weinkritiken, Rezepte oder ein »Grundkurs« für Anfänger. Im Herbst 2024 wurde Effilee von der SPIEGEL-Gruppe übernommen. Das Magazin wurde modernisiert, die Website effilee.de überarbeitet. Vijay Sapre bleibt Herausgeber des Magazins. Das nächste Heft erscheint am 16. Mai. Ausgewählte Inhalte und die umfangreiche Rezeptdatenbank mit rund 1600 Rezepten finden Sie auch auf SPIEGEL.de. Als SPIEGEL+-Abonnent können Sie alle Inhalte frei genießen.
